Хлеб из пшенично-ржаной муки на быстрой опаре

Состав.
Для опары:
120 гр. пшеничной муки;
200 мл. воды;
1,5 ч.л. сухих быстрых дрожжей;
1 ч.л. сахара.

Для теста на две буханочки хлеба:
240 гр. пшеничной муки;
200 гр. ржаной обдирной муки;
240 мл. 1% кефира немного несвежего;
2 ч.л. крупной каменной соли;
2 ст.л. коричневого сахара;
2 ст. л. растительного масла.
Замешиваем пшеничную муку на воде, добавляем сухих дрожжей и сахар.
Все перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 2-3 часа.
У меня простояла 4 часа:



Опара поднялась и опала примерно на 30%

В опару добавляем две столовые ложки коричнвого сахара, две чайные ложки соли, 240 гр. пшеничной муки и 200 гр. ржаной муки. Вливая постепенно кефир, вымешиваем в ХП мягкое и эластичное тесто.

Вот такой получился колобок


Включаю программу режим "зерновой хлеб", убираю мешалку и выдерживаю 1 час 45 мин.
Тесто поднялось замечательно.
Разделил тесто на две части и устроил в две формы, на расстойку.

Тесто поднялось примерно за 40 минут более чем в в два раза:

разогрел духовку до 250 град. С
Отправил формы в духовку и подлил в плошку водичку в духовочку.
Зря!!!!!!! Донышко было не совсем зрелое.!!!!
Через 6 минут сбросил температуру до 16о град. C. помазал корочку водичкой с маслом И продержал ещё один час при температуре 130 град. С

Виктор, ох и привлекательные буханочки у Вас получились!!! Такие аппетитные!!! Забрала рецепт в свои закладки, интересно будет попробовать испечь с кефиром. Он наверное придаёт хлебу небольшую кислинку?
Спасибо за подробнейший рецепт!

Виктор,
какой аппетитный хлебушек вышел!!
Очень интересный рецепт, обязательно попробую, правда без хлебопечки!
Спасибо, Виктор!

LARA48 писал(а):

Виктор, ох и привлекательные буханочки у Вас получились!!! Такие аппетитные!!! Забрала рецепт в свои закладки, интересно будет попробовать испечь с кефиром. Он наверное придаёт хлебу небольшую кислинку? Спасибо за подробнейший рецепт!

Спасибо за похвалу!
На кефире хлеб ещё духу ржаного прибавляет и корочка нежнее.
А поскольку кефир 1%, то это только замутненная водичка, по сути.

Какой замечательный хлеб, обязательно попробую испечь. Спасибо, что поделились рецептом.

Привлекательный хлебушек!!!!!
С дебютом Вас, Виктор!!!!!Спасибо, за рецепт!!!!!

Забираю в закладочки, с кефиром еще не пекла, обязательно попробуем ваш хлебушек Спасибо!

Терри писал(а):

Какой замечательный хлеб, обязательно попробую испечь. Спасибо, что поделились рецептом

Ну вот, а супруга просит прекратит эксперименты, а у вас так много интересного!!!

Katrin03 писал(а):

С дебютом Вас, Виктор!!!!!Спасибо, за рецепт!!!!!

Благодарствую!!!

tetjasofi писал(а):

Забираю в закладочки, с кефиром еще не пекла, обязательно попробуем ваш хлебушек Спасибо!

Обязательно попробуйте, только кефир лучше слегка на водяной бане подогреть, чтобы сыворотка почти появилась.

Дедушка

Спасибо, Виктор, за хлебушек !

Все согласно рецепта, только соль обычная, вместо 2 ст.л коричневого
сахара - 1ст.л обычного ( эквивалент )
И еще, 10гр живых дрожжей, вместо сухих.
Замес ручной, температура выпекания другая.
Виктор, наверное, вместо кефира можно и кислое молоко и сыворотку ?
Теста, согласно рецепту, получается 990гр, после замеса и брожения - 985гр,
часть теста выпечено, а часть убрана в холодильник, завтра-послезавтра
допеку.

И я такой хочу

Дедушка
И мне такой хлебушек очень понравился! СПАСИБО!

Имбирь писал(а):

И мне такой хлебушек очень понравился!

И я думал хватит буханочек до субботы, а мы его скушали почти.
На обед хватит
На ужин придется свеженький печь.
Закваска Аннушкина подошла, теперь ломаю голову, как на ржаной закваске испечь хлеб / булочки без дрожжей с пшеничной мукой???

Маркизко писал(а):

Замес ручной, температура выпекания другая. Виктор, наверное, вместо кефира можно и кислое молоко и сыворотку

Да, Саша! 1% -й кефир и сывортка - одинаковы по составу, практически. Кефира уходит на 100 гр. + 30 гр. Нудно контролировать колобок. А кислое молоко можно только цельное. Не порошковое. Оно бестолковая добавка, лучше просто водичка.

Дедушка

Виктор, вот вторая буханочка, после холодильника !

И все же, в другой раз добавлю больше жидкости, да и печь,
пожалуй, буду не в форме.
Спасибо за рецептурку !

Маркизко писал(а):

И все же, в другой раз добавлю больше жидкости, да и печь,

А поднялся - то как!!!
Маркизко, мои советы совсем не профи!
Как получилось, так и излагаю

Тем не менее, стараюсь и Ваш опыт учитывать!

Саша, спасибо!

Ленивый рецепт на быстрой опаре!

Любой свой рецепт с ржаной мукой можно адаптировать под это:

Ингридиенты:

мука пшеничная вс, 200 гр.;
мука ржаная обдирная, 200 гр.;
дрожжи прессованные живые, 6,25 гр.;
молоко, 310 мл;
мед 1 ложка с верхом;
соль, 1,5 чл;
масло сливочное, 25 гр.

Процесс:
Молоко, мед, муку пшеничную и дрожжи запустить на программу "Тесто".
ХП BORK BM 500.
Через 1,5 часа засыпать ржаную муку, соль.
Масло залить в процессе замеса на программе "Быстрая выпечка", 2 часа 10 мин.


Колобок





Буханочка.

Однако, для 690 граммовой получилась низковата. Утром разрежу и отчитаюсь!

Дедушка Виктор, я в тихом восторге ! Очень уважаю хлебопёков! Печь хлеб - это искусство !

Дедушка

Приветик, Виктор !
Вот, обещанный вариант батончиком, дрожжей чуть меньше,
жидкости чуть больше, опара немного дольше.




Из одной нормы два большущих батона, вот только чуть подлипли
друг к другу, во время выпечки.
Виктор, спасибо за рецептик !

Спасибо за рецепт)))) теперь это любимый хлеб у моих мужчин... Только я не поняла - масло растительное для чего: в тесто или формы смазывать... Я и так, и так делала... Но хотелось бы узнать: как правильно?

Кстати, вот мой хлебушек