Хлеб из пшенично-ржаной муки на быстрой опаре

Имбирь писал(а):

И мне такой хлебушек очень понравился!

И я думал хватит буханочек до субботы, а мы его скушали почти.
На обед хватит
На ужин придется свеженький печь.
Закваска Аннушкина подошла, теперь ломаю голову, как на ржаной закваске испечь хлеб / булочки без дрожжей с пшеничной мукой???

Маркизко писал(а):

Замес ручной, температура выпекания другая. Виктор, наверное, вместо кефира можно и кислое молоко и сыворотку

Да, Саша! 1% -й кефир и сывортка - одинаковы по составу, практически. Кефира уходит на 100 гр. + 30 гр. Нудно контролировать колобок. А кислое молоко можно только цельное. Не порошковое. Оно бестолковая добавка, лучше просто водичка.