Творожный тортик с мандаринами

Ирина, добрый день !
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать зернистый творог,он правда не совсем мелкий, но мягкий по структуре, и возможно ли разрыхлитель заменить содой пищевой ?
Заранее спасибо )