Шоколадный тарт с апельсиновым желе

Те, кто пекли этот тортик, подскажите, пожалуйста!
Корж обязательно белком смазывать? Боюсь я что-то сырого белка Может можно его чем-то заменить? Или совсем не использовать? И что будет, если не использовать, все желе впитается? Или что-то все-таки останется?
Ой завалила вопросами Но уж очень хочется попробовать это чудо