Болталка для хлебопёков

Всем добрый день!
Катюшка с приездом тебя! Фотки просто суппер...я в полном отпаде
Девочки подскажите мне, пожалуйста, а как высчитать сколько нужно закваски добавлять в хле, если он по рецепту с дрожжами, а я хочу его на закваске сделать...фух...вроде понятно объяснила.
Просто мне свекровь очень классную книгу подарила "Выпекаем домашний хлеб, пироги и булочки в духовке", а там все рецепты либо с пивными дрожжами, либо с домашними, а я хочу на закваске!