Мясо под шубой

Анна,

Ваш рецепт меня так заинтересовал, что я даже зарегистрировалась.
Скажите, пожалуйста, окорок в рецепте - копченый (т.е. ветчина) или просто свежий свиной?

И еще, если не трудно, расскажите, как вы делали картошку, которая красуется рядом?