Болталка для хлебопёков

олина

Леночка, вот читаю интересные вещи:

Цитата:

Молочная кислота, являясь ядом для многих микрорганизмов, благоприятно действует на дрожжи. Дрожжи охраняются молочнокислыми бактериями от прочих нежелательных микрорганизмов, попадающих в тесто. Эта кислота, кроме того, активизирует деятельность дрожжей.

Цитата:

Закваска недоброкачественная - с большим содержанием кислот и незначительным количеством дрожжевых клеточек, даст хлеб с плохим вкусом и с низкой

вот очень интересно, как же сохранить этот баланс.. ведь именно по этой причине я выводила новую закваску - кислотность моей старой зашкалила и стала неблагоприятно влиять на хлеб....

Marishkaa25

Мариш, спасибо

Marishkaa25 писал(а):

опару поставила на ночь

у меня бы за ночь не выжила... дома +26
а ставить в холодильник на ночь очень люблю!!
утром такие ароматные халы получаются!

мы сами не большие любители пшеничного хлеба. но эту халу любим!