Болталка для хлебопёков

мне кажется,что температура влияет,или ее колебания.ведь на кухне мы не можем держать постоянную температуру,если только какой -нибудь климат контроль не стоит.может по-этому Аня держит стартер в холодильнике и довольна им?
у меня на кухне сейчас очень холодно,и позавчера вечером посмотрев,что закваска не очень то подошла,я оставила ее до утра.а утром забыла про нее.вечером,она конечно была на пике,но еще не опадала,но вот запах мне не очень понравился,чувствовалась кислинка черезмерная.я не захотела излишек добавлять к закваске в холодильнике,а спекла на ней оладьи.кстати они получились отменные.когда жарила запах был,как будто ржаной хлеб на подсолнечном масле жаришь.о чем это я...да,сегодняшняя закваска также была не очень подошедши,но стоило начать готовить на кухне и она быстренько приободрилась.может ей это вредно так дремать,дремать,а потом враз проснуться и побежать?