Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

почему в моей старой закваске было много кислоты, которую я не убрала даже многократной активацией?

Почему-то у нее кислотность повысилась. Как раз на исчезнувшем сайте прочитала, что вроде это молочные бактерии более чистых культур создают. В промышленности это приветствуется так как им надо вырабатывать хлеб в короткие сроки. Я помню, у меня тоже хлеб кислить начал, когда я почитав о температуре хранения переставила закваску в самое теплое место холодильника.Но у меня же другие условия - преставила на прежнее место, перекормила - помогло.