Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

Леночка, вот что меня интересует:

Скисшее молоко подойдет?
Только на пшеничной муке не получится? (Ржаная у нас как самолет стоит)))
Месить правда 20 минут надо?
Смотрю на фото девочек и вижу, что у всех хлебушков такие большие поры - (мне нравится когда очень маленькие) можно ли дома приготовить хлеб с маленькими порами?
Может вообще хлеб не есть? Или он так полезен, что надо?