Острянка
Надежда
45 лет
Харьков-Остер
Здравствуйте, девочки!!! Вот, наконец-то есть время для себя, а не для детей. Лена, я не совсем микробиолог, я заканчивала биофак, кафедру физиологии и биохимии растений и микробиологии. Работаю с культурой растений. У нас были спецкурсы по промышленной микробиологии, но кто знал, что может в жизни пригодиться. Пишу только о том, что знаю точно. Лично к дрожжам у меня претензий нет. Но все чаще в промышленных масштабах используются термофильные микроорганизмы (в той статье, что Таня ссылку дала термофильный Стрептоккок). Вот как раз термофильные можно читать как генетически модифицированные. То есть не очень хорошо. В заквасках мы получаем прирученные дрожжи, лактобактерии, которые помагают нам изменять свойства продуктов по нашему усмотрению. хочешь получить вино - культивируются дрожжи, хочешь уксус - уксусно кислые бактерии, при сквашивании овощей - молочнокислые бактерии. Для выпечки хлеба главное образование углекислого газа, вот заквашенные дрожжи и работают. В отличие от термофильных они погибнут, оставив после себя то хорошее, за что мы их приручали. На счет Болотова, просто он (и я) считает, что организм надо закислять (мы вообще народ кислый), поэтому квашеные овощи, плоды очень полезны для организма. Во-первых мы изменям свойсто продукта, а во-вторых сдвигаем кислотность организма в кислую сторону. А вообще я раньше вела страничку в инете. Если интересно наберите в поиске biobabi.intwayblog.net может Вам там что нибудь понравится.