Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

Вот я и не поняла не домесила я её или наоборот перемесила?

думаю, что жидкости нужно меньше было добавить
если бы перемесила - клейковина бы начала разрушаться и тесто плохо бы поднималось, рвалось - думаю, что руками перемес пшеничного практически невозможен

я во всех Аниных рецептах уменьшаю жидкость в пшеничных хлебах на 50 мл как минимум - иначе они плывут..

вот сегодня затеяла Хэммелмена на двух заквасках - так с утра так не выспалась, что бухнула всю воды - потом пока консистенцию отрегулировала..

но вроде хлебушек ничего, скоро уже в духовку

usya писал(а):

Я мешу в основном руками, иногда пользуюсь старым ручным эл.миксером, что с волнообразными насадками для теста. В общем мучение, конечно.

Аллочка, я пекла год точно также вот только неделю как у меня Бош

конечно, тяжело, но зато какой опыт - и тесто есть возможность научиться правильно вымешивать, чувствовать.. я очень рада, что сразу не купила комбайн.

usya писал(а):

Я сделала тесто с мукой в/с, но 50г заменила на 2с - не может ли причина быть в этом?

не думаю. но разная мука по разному берет влагу. поэтому если начать ее комбинировать в разных пропорциях - воду придется регулировать

usya писал(а):

На закваску грешить вроде нет оснований - подошла просто шикарно, стояла с 8 утра до 19:30(не очень ли долго?)

не долго

usya писал(а):

Самое смешное, что вариант из трех жгутов, как-то не пришел в мою голову

ты мне прям настроение повысила

девочки,

сегодня разрезала силезский - из всех моих предыдущих он получился лучше всего по качеству мякиша
конечно, больших пор нет - но хлеб очень легкий, буханочка просто невесомая






и вот Ароматный с хумусом
наконец-то я сделала хумус дома! хотя, тхину мне еще не привезли - но я ее сама сделала, нашла интересный рецепт на просторах инета




http://forum.say7.info/topic36403.html

Литовский еще не разрезала (правда, работать над ним нужно, есть нюасны, т.к. я пекла подовым и разрезала перед посадкой в духовку), а Хэммелмен на подходе

немного позже.. : Хэммелмен ушел в духовку - ну просто гигант влезла только одна буханка..
вторую на 50 минут в холодильник поставила..