Вегетарианские рецепты

Танюш, я смеяться точно не буду. Но у меня, впрочем и не только, молоко не скисало. Вернее, то что получается если молоко долго постоит, нельзя назвать скисшим молоком, это гадость какая-то. Но вдруг. Как говорять: раз в год и палка стреляет....
Леночка, когда мы едим квашеные овощи, фрукты и т.д. то и ферменты и их самих и то, что они нам дали. Ведь в квашениях витамина С очень много (в квашеной капусте в 20 раз больше чем в обыкновенной, а также всяких органических кислот и субстрата для развития полезной микрофлоры. А в выпечке хорошие свойства теста, а сами ферменты гибнут на пару со своими хозяевами.