Болталка для хлебопёков

cvetik66

Вот, мои метания по поводу количества жидкости .
Это 230 мл отварв

200 мл отвара

170 мл отвара


Во всех вариантах вкус не менялся, только с большим количеством
отвара корочка более хрупкая и мякушка расслойчатая, но работать
лучше со 170 мл жидкости, но даже и из такого теста формовую халу
выплести сложно.
P.S. Рецепт базовый, Людочкин, на 1кг теста, у меня для 2-х форм
по 1650 мл.

LightHouse

LightHouse писал(а):

хороший хлеб тяжело испортить

Это точно Аленка !

LightHouse писал(а):

в Америке мука совсем другая по качеству.

Да, Аленка, они "злодеи" в муку витамин "С" добавляют.

LightHouse писал(а):

эл-ва не было больше часа

Вот где то, когда то, мне встречался как то, вариант выпечки хлеба
с резкими скачками температуры, в середине выпечки, как раз
предлагалось понизить температуру, а в конце - повысить.
Хлеб получается необычайно воздушным.
А я еще тогда и думаю, это же как до такого додумались, а в основе метода,
как и у тебя, видимо, элементарное отключение электроэнергии.
Вот так и рождаются технологии.
Молодец, Аленушка, не растерялась.