Tom Yam Kung, или Том-ям c креветками (таиская кухня)

Скажите, пожалуйста,а от лимонного сорго брать белую часть растения,т.е. именно то,что попало на ваше фото?И ещё,не напишите,что входит в состав чили пасты?И можно ли ,заменить корень калгана или калгала, или как там его на просто корень имбиря. Мой муж очень захотел этого супа,а ингредиентов всех не нашёл.Т.е. он купил вместо одного другое.Например,вместо листьев лайма он взял листья мандарина И что с ними делать?Они не пахнут,но на вкус цитрусово-горькие.И вот ещё такой момент:креветки у нас сырые с головами неочищенные.И муж непременно хочет суп с креветками именно с головами и панцирем.Как вы думаете,можно ли покидать их в суп прям так.Или может их надо как-то промыть,почистить внутри,если есть чего чистить.
Ах да,а сколько лимоннго сорго класть в суп?Ну,вроде,всё спросила.Завтра буду готовить.