Всё о выпечкe хлеба

wall писал(а):

Закваска, наверно получилась, при подкормке пузырится, а вот с хлебом беда, первый шёл хорошо, а когда испёкся провалилась крыша.Второй вышел плотным кирпичом, совсем без подьёма. Мне бы не сложный на один раз в неделю.

Валя, видимо, первый хлеб перестоял на расстойке. Провалился в процессе выпечки? как долго расстаивался? и какой именно хлеб пекли?

А второй какой пекли? И как закваску кормили? Она была в холодильнике до этого? Если да - то закваску нужно согреть и покормить, желательно тройной кормежкой.

Вы выберете хлебушек, который хотите печь, и расскажите, как у вас закваска хранится - тогда будет проще здесь все разобрать по полочкам