Всё о выпечкe хлеба

wall писал(а):

А насчёт освежения стартера не"въеду", это не входит в подкормку?

Валя, "освежаете" Вы стартер, если держите его в холодильнике, когда начинаете ставить на нём закваску (опару)- сначала освежаете, как по рецепту, оставляете для поднятия, потом ставите на нём закваску.
Когда закваска готова, часть снова убираете в холодильник, а на остальном печёте. Такой стартер в холодильнике можно кормить раз в неделю, наверное. Если же Вы держите закваску в тепле, то чтоб она не перекисла, нужно её подкармливать по мере роста: брать часть, доливать воды и досыпать муки 1:1, и так постоянно, 1-2 раза в день, но когда Вы будете печь, опару можно уже не ставить (она всегда готова, кормленная закваска). Вы эти освежения и подкормку имели в виду?