Нежнейшая говядина в соусе из горшочка

Людмила, добрый день!

Milairis писал(а):

- в какой посуде готовили? - лука клали много? - какой был температурный режим?

делала такую говядину 2 раза уже, оба не удачно
в первый раз делала точно по рецепту, только лук нарезала кольцами..
купила специальный керамический горшок..
ну по первому результату писала уже, что не получилось.

Во второй раз перед отправкой в духовку налила воды, чтобы уж точно размягчело мясо..
Пробовала через 2 часа- жестко, через 3 часа показалось более менее, добавила сметану и держала еще 30 мин.
В итоге мясо мягкое.. легко распадается на волокна. НО не жуется! Резиновое..
Нарезала величиной с грецкий орех как учили
Может это говядина плохая попалась?
Хотя покупала на рынке, было написано телятина, мякоть.
Но я в мясе не разбираюсь совсем.. могли и подсунуть чтото не то

И еще в керамическом горшке крышка у меня не плотно закрывается.. с одного бока щель 5 мм.. может это из-за этого "подсушивает"?

Людмила, еще вопрос..
какое должно быть мясо перед тем, как положить сметанный соус.. Оно должно уже быть мягкое сразу?