Рулетики с белковой начинкой

Пекла на выходных . Вкусняшка. Сфоткать не успела по причине быстрого исчезновения К белкам добавляла кокосовую стружку и смесь измельченных орешков. Белковой смесью мазала от души, при нарезании рулетика на кусочки она пыталась выбраться наружу. Подскажите, плиз, внутри рулетика белковая масса должна превратиться в суфлеобразную массу? У меня большая часть впиталась в тесто