Салат из баклажанов

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

3 кг спелых помидор
2 небольших горьких перца
2 кг баклажан
1,5 кг разноцветного сладкого перца
2-3 головки чеснока
1 чайная ложка уксусной эссенции
3 стол.ложки соли
150 г сахара
150 г растительного масла

Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. Как закипит, добавить баклажаны(разрезанные в длину на 3-4 части). перец(разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Кипятить 1 минуту, уложить в банки и закатать.