Свинина в кокосовом молоке

Катя, здравствуйте!
Спасибо за прекрасный рецепт! Соус получился совершенно фантастический, а свинина сухая. Подскажите, почему так могло произойти? Дело в мясе или есть какие-то секреты, как сделать свинину нежной?