Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Он из молочных продуктов ест только сыр и крайне редко замаскированный творог - и то, после длительной идейной обработки, как бы мне его приучить к молочному? Или не любит - и не надо?