Сыр-брынза домашняя

Замечательный рецептик,нужно обязательно опробовать,люблю сыр,тем более домашний!!! Подскажите еще,если делать пол порции,всех ингридиентов брать половину,и если без кефира делать,вкус и консистенция сильно пострадают?