Барвихинский хлеб на закваске

ЕкатеринаД писал(а):

просто интересно, почему не закваска 100% влажности?

Катюша

В этом рецепте идет много воды на замачивание крупки. И если сделать закваску большей влажности, тяжелее потом регулировать окончательную консистенцию теста. Мука у всех разная, и иногда воды в конечном итоге надо добавить очень немного. Вот только из этих соображений

P.S. Если имеешь зародыши пшеницы, можешь добавить 15-20 г. Они придают хлебу еще больше аромата