Нориджский хлеб на закваске

Чайби
Маша, спасибо

Чайби писал(а):

Интересно, почему в холодильнике, ЕкатеринаД писал(а): отправить в холодильник на 2-16 часов, чтобы тесто насытилось ароматом ржаной муки ты считаешь, насыщается тесто ароматом? Лучше, чем в тепле?

Маш, как правило, хлеб, расстоянный в холоде, более ароматный, у него, скажем так, более насыщенный хлебный дух
но расстойка может дать небольшую кислинку. и мякиш более упругий

я бы так сделала, но в моем холодильнике оч холодно может, когда буду делать двойную норму, поэкспериментирую с этим хлебом

cvetik66
Светик, спасибо

cvetik66 писал(а):

Смущает время выпечки - неужели пропечется за полчаса?

пропечется
ведь ты печешь без понижения Т + 5 минут еще сушишь, Т еще высокая держится это время. Я подстраховалась и пекла дольше минутки на 3-4, все отлично!