Нориджский хлеб на закваске

Lunetta писал(а):

угу, сталобыть набухание - это химическое воздействие, а замес - механическое..

точно клейковину же можно развивать и тем способом, и другим, и двумя сразу (что лучше с нашей то мукой, особенно присутствие химического способа, когда мы аскорбинку добавляем)
вот у Оксаны есть тесто без замеса - Хлеб своими руками. Там даже применяется растирание на начальном этапе (фриссаж вроде называется) - но замеса интенсивного нет