Французское слоеное дрожжевое тесто: базовый рецепт

Здравствуйте, очень заинтересовал рецепт приготовления теста...Хочу сделать пирожки)
Вот только проблема со свежими дрожжами Я не встречала их в магазине...Только сухие...Можно заменить свежие дрожи на сухие?
Заранее спасибо)