Болталка для хлебопёков

Знакомьтесь, господа пекари

Римская Чириола!



Рассказыю историю, потом будет задача, которая требует решения, поэтому я не решаюсь пока публиковать рецепт. Может кто смелый, решит поучаствовать в эксперименте И тогда мы общими усилиями реабилитируем рецепт

Итория:
Есть у меня чудесная френдесса в жж, живущая в италии, она часто публикует рецепты местной выпечки и хлеба
И вот познакомившись со мной она любезно предложила мне испечь что-нибудь из её рецептов. Я выбрала порционный хлеб Римская Чириола. Впервую очередь меня поразила формовка, с такой техникой я никогда еще не сталкивалась!
http://www.youtube.com/watch?v=RG0JOI4yH2o&feature=related
И всё новое меня очень привлекает!
Первый раз пекла строго по рецепту.
Хлеб заквасочный, с мизерным кол-вом пресс дрожжей (2 гр) брожение 2 часа, окончательная расстойка 1,5 часа .
Когда я отправила Мои Чириолы в печь, запах стоял Чумавой!
Пришло время достать хлеб, он остыл, но мягким совсем не стал
Вот что получилось

и мякиш

Конечно мы их съели, но результат меня удивил! Я написала Вероники о конечном результате. и она мне предложила пропустить основное брожение, сразу сформировать и на окончательную расстой 1,5 часа. Она упомянула, что к подобной технике, часто прибегают местные пекари - это меня упокоило. и я опять взялась их печь, и что бы вы думали?!
Результат получился фантастическим!
Корочка мягенькая, мякиш пышный



Но вот беда, я не понимаю почему у нас с Вероникой такие разные результаты И какой мне публиковать рецепт???? с длительной расстойкой или короткой???
Вдруг у кого-то результат будет разниться??
По сему предлагаю добровольцам пройти мой путь и написать свой очерк
Желающие есть ?