Мяско с хрустящей корочкой (Krustenbraten)

Замечательный рецепт , обязательно приготовлю !
Света, у меня только вопрос по смальцу: где ты его покупаешь, как он называется по-немецки и как он выглядит ? Я видела в магазинах Butterschmalz, но я так понимаю, что это топлёное масло. А вот свиного смальца не видела...