Мягкий хлеб с семолиной на закваске

ЕкатеринаД
Хороший хлеб, Катюша. Ты технику выпечки новую применила, что в Нориджском, что в этом хлебе . Семолины в продаже я ещё не видела; Катя, она в хлебе как-нибудь ощущается? И ещё вопрос - на сколько сантиметров (сверху) приоткывать дверцу духовки в конце?