Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

Леночка, скажи мне пожалуста, если я буду печь хлеб раза два в неделю, то мне закваскукормить не надо, так? И еще один вопрос. Закваску с холодильника готовить к хлебопечению на основе воды или кисломолочки?
Муку в духовке жгла. Сожгла противень, перчатку (она к противню намертво пристала)... хорошо руки не попекла. А температура похоже в духовке совпадает с показаниями термодатчика, че тогда хлеб пекется 2 часа вместо одного не понятно. И разогревается до 250 за пять минут. Духовка загадка.