Готовимся к 2011 году!! :)

Девушки, собралась делать на НГ сырные шарики с виноградом, творожный сыр купила, а острый нет, в рецепте указан сыр с плесенью ( разве он острый?), а на какой можно его заменить, может кто-нибудь готовил без плесени?