Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки, мне тут заказывают тортик "Снеговик". Прост в исполнении.
хотят, чтобы был медовик с творожным кремом и фруктами (бананы там, киви...)
Посоветуйте мне творожный крем или творожно-масляный, чтоб форму держал.
А еще, как это так сделать, ведь в медовике коржи вплотную один к другому лежат, а творожный крем предполагается быть толстым слоем
что посоветуете? Сделать, два коржа внизу, потом слой творожного крема и сверху один корж положить, или как?