Для тех, кто делает торты на заказ

Ира, это у тебя не получилось.. в этот раз.. ну не сошлись звезды так сказать...
А в обще все всегда нормально с муссами....Я очень часто их делаю и сразными фруктами-все ОК!!!!

Snezhana3005
Снеж,ты под мастику их готовишь? У меня муссы намано выходят,только чем их от мастики отделить?Чем ты обмазываешь?

Оксан, да, я их под мастику делаю. Если ты только кремами торты ровняешь, то просто кремом (масло+сгущ.) мягким... Но я теперь ровняю "шпаклевкой"..тот же крем, только добавляю немного крошки бисквитной..только я не весь мусс обмазываю..только где ямки или неровно..и в холодильник..как схватится, подравняю, разглажу и потом уже весь торт только кремом (без крошки), но крем оооочень мягкий (у меня в квартире жарко +25+29)
Это если делаю 3 коржа бисквита и 2 мусса... А если 2 бисквита и между ними один высокий мусс, тогда весь бок торта за шпаклюю, а потом только чистым кремом

а ещё как вариант , можно "законсервировать" мусс... просто корж так вырезать как сделав углубление и туда залить мусс,сверху второй корж... и всё ! снаружи получается корж ,и а внутри мусс "запечатан"

Snezhana3005
Любительниц@
Спасибо девочки!!! Будем пробовать!!

Snezhana3005 писал(а):

Ира, это у тебя не получилось..

Вчера поняла что проблема была в желатине. Стала с ним икру делать, развела пачку 10 гр в пол стакане воды. А он вообще не желировал. Пришлось с агаром сделать.

Вчера смотерала передачу американскую Грейт бейкер, про то как украшают в местных пекарнях (а мой муж ловил только цены на тортики с вздохами "надо тебя рекламировать" ) так я заметила что они очень часто используют воздушный рис (типа быстрых завтраков детских) + машмалоу для создания ровной боковины у тортиков с муссами. Но честно я не представляю как оно будет с тортиком на вкус.......

Девчата подскажите как пользоватся агаром.У меня есть немного но вот как его использовать не знаю.

наталь...я
Его расход в 2 раза меньше чем желатина и в отличии от желатина его нужно кипятить. Лучше минут 10-15 его проварить. Но он оооочень быстро застывает. При комнатной температуре. Так что с ним нужно быстро работать.

Иринча
Ирочка,Спасибо большое

Ксения*1 Какие мышки ? В смысле сами подъели конфетки ?
Не, мой заказчик в целости довезет, что ты. Он в подарок жене и её родственникам повезёт, не думаю что ему придёт в голову начать тортик без них.
Я предложила ему на выбор заменить торт с бисквитного со сливками на песочный или медовик, и он выбрал песочный с разными кремами. На мою голову. Это самый заморочный торт из всех по-моему, придётся делать.

Иринча
Ира, я так поняла, что ты тортик по этому рецепту впервые делала. Мой тебе совет - не делай так больше никогда ! Как можно так рисковать. Предлагай заказчикам только опробованные рецепты, в которых уверена на 100%, что всё получится отлично.
Я каждый новый рецепт сначала обязательно отрабатываю (пеку для себя, бывает одного раза недостаточно, повторяю откорректировав недостатки), взвешиваю какой вес торта получается с одной порции рецепта, фотографирую разрез и только после этого предлагаю заказчикам. Вот так ответственно отношусь, а иначе можно так облажаться, нет-нет ни за что.

Девочки, ещё можно запаковать мусс так : обернуть торт полосой тонкого бисквита ( кремчиком подмазать наверное чтоб прилепился) и будет идеальная форма торта и весь мусс внутри. Потом обрабатывать под мастику как обычно. Я не делала, просто вычитала где-то.

Сибирочка писал(а):

Мой тебе совет - не делай так больше никогда ! Как можно так рисковать.

Спасибо. Я это уже поняла. Просто я всегда готовила торты только своим в подарки, а у меня все любители шоколадных. А тут знакомый фруктовый заказал. Это был первый заказ за денюшку.

Девочки, мне тут заказывают тортик "Снеговик". Прост в исполнении.
хотят, чтобы был медовик с творожным кремом и фруктами (бананы там, киви...)
Посоветуйте мне творожный крем или творожно-масляный, чтоб форму держал.
А еще, как это так сделать, ведь в медовике коржи вплотную один к другому лежат, а творожный крем предполагается быть толстым слоем
что посоветуете? Сделать, два коржа внизу, потом слой творожного крема и сверху один корж положить, или как?

Девочки ,всем привет! Принимайте в сваи ряды.Прочла все странички и решила присоединиться .Я занимаюсь домашней выпечкой давно, а украшением и заказами совсем недавно.Это очень тяжёлый труд! Теперь сама знаю. И хочу спросить.Была на последних нескольких свадьбах , торты были 2-х и 3-х ярусные без подложек ,бес палочек.Просто один на один ,как это можно сделать?Девочки ,как можно выложить фото торта сюда?

Дворянка писал(а):

Девочки ,всем привет! Принимайте в сваи ряды.Прочла все странички и решила присоединиться .Я занимаюсь домашней выпечкой давно, а украшением и заказами совсем недавно.Это очень тяжёлый труд! Теперь сама знаю. И хочу спросить.Была на последних нескольких свадьбах , торты были 2-х и 3-х ярусные без подложек ,бес палочек.Просто один на один ,как это можно сделать?Девочки ,как можно выложить фото торта сюда?

Загрузка фото тут:
http://forum.say7.info/topic255.html
можно наверное и без палочек и трубочек и подложек делать. но все ведь зависит от состава торта, плотности коржей)
Добро пожаловать!

Вчера приготовила последний в этом году тортик на заказ, в моих тортиках зацените! Еще 2 будут 30.12, но те уже просто в подарок.

Лариса, спасибо за тёплый приём, и за ответ.Но хотелось бы подробней знать ,как это делается. какие коржы можно,а какие нельзя,какой вес допустим по ярусам?Вот сколько вопросов. Может кто то так делал,как получилась?

Дворянка
Я тоже делаю 2-хи 3-х ярусные.Мне как то полюбился,легкий бисквит с фруктами и молочный заворной крем(между коржами)Выравниваю белково-масленым кремом и потом молочной мастикой.Коржи выдерживают.Делаю обычно на 5-6 кг.Но дочери делала на 13кг и торт выдержал нагрузку.

Девчата,
подскажите, можно на заварной крем ( от Оли Имбирь к Рафаэлло) мастику ложить?

mufta писал(а):

, можно на заварной крем ( от Оли Имбирь к Рафаэлло) мастику ложить?

От Оли не знаю, но я на заварной не масляный ложила. Был самый первый торт с мастикой Сиськи. Так она при поедании тянулась как кожа настоящая. Всем было противно ее есть.

Девочки,с наступающим Новым Годом вас и ваших близких.Всем здоровья и исполнения хотя бы одного желания,а если два или три исполнится,то Дед Мороз существует!
Наталь...я спасибо.
И опять вопросы:приблизительно какой вес готового торта на этаже трех ярусного торта.Меняешь ли крем или только фрукты в нем?

Дворянка
Могу сказать только преблизительно;нижний ярус 2.5-3кг,второй ярус 1,5-2 кг и верхний 1 кг.А в крем я фрукты не кладу,я их в бисквит добавляю.А крем оговариваю с клиентом.Но после сытных обедов на банкетах все предпочитают заварной молочный крем.

Наталь...я всё поняла,спасибо.Я ещё делаю так:сверху ложу мастику,а бока белково-заварным кремом украшаю.Получается тоже красиво!

Дворянка
Да и я такое проктикую, Чаще всего когда рисунки делаю на мастике.

Так поздно, а ты не спишь наверное заказ выполняешь . У меня тоже на завтра делаю,правда просили простенько,а хочется красивенько.По мастике не рисовала ещё .Вот второй торт на заказ ещё только.Наверно от волнения всё как-то не так.Коржи не ровно режутся,крем не той густоты ,что хотелось бы.
Очень хотелось добавить от себя что-то,но дочка отговорила ,а вы девочки бывает ,что что нибудь своё вносите?