Белый хлеб «Круглый»

БЕЛЫЙ ХЛЕБ "КРУГЛЫЙ"



Источник - Petras Brotkasten, перевела рецепт на русский язык Nadyushka ( оригинальное название «Хлеб по принципу хлеба из печи»)
Хлеб очень похож на круглый из советского прошлого (кажется, он назывался «Южный»): глянцевая тоненькая хрустящая корочка и мякиш на вкус, по-моему, один в один

В оригинале используется два вида муки: для опары - 160 г пшеничной муки (немецкая мука тип 550) и 40г пшеничной цельнозерновой.
У нас в продаже нет ни той, ни другой, поэтому использовала один вид пшеничной муки «Макфа»

Ингредиенты:

Опара:

200г пшеничной муки (я использовала Макфу)
чуть больше 1/2 ч л сухих дрожжей
1 ч л меда
330 мл теплой воды (лучше минеральной с газами)

Тесто:

300 г пшеничной муки
1/2 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли

Рецепт приготовления:

Соединить все ингредиенты для опары, перемешать с помощью венчика.
Затем хорошенько перемешать дрожжи и пшеничную муку для теста и осторожно высыпать в миску с опарой, но не перемешать их!
Накрыть пленкой и оставить на 1 часа.
Через час убрать тесто в холодильник на всю ночь.
Утром достать его из холодильника и оставить на 2 часа, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры.
Затем переложить в миску комбайна и месить на первой скорости в течение 1-2 минут.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут отдохнуть.
Теперь добавить соль и на второй скорости месить в течение 7-10 минут.
Тесто должно стать эластичным и гладким, но в то же время прилипать к рукам.
Теперь кладём тесто в слегка смазанную маслом миску, накрываем и оставляем до увеличения в 2 раза (1-1,5 часа).
На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, сформировать шар.
(Я перекладываю на силиконовый коврик и сразу сбоку делаю надрез)
Накрыть полотенцем и оставить на 45-60 минут.
Духовку разогреть до 240-250С.
Создать пар.
Я пекла 1 час 10 мин (последние 15–20 мин накрыла буханку фольгой)
Первые 10–15 мин при t 240-250C, затем снизила t до 200С и выпекала до готовности.
У меня духовка «тихая»
Буханка должна стать лёгкой и издавать глухой звук при постукивании о донышко

Элиночка, хлебушек супер!!!!!!
Он на вкус как бы немного кислит?
У меня муж такой уважает, поэтому буду пытаться
Спасибо большое за рецепт и жди на неделе с отчётом!

Элина,какой аппетитный ,спасибо за рецептик

Vintage писал(а):

Он на вкус как бы немного кислит? У меня муж такой уважает

Инночка, тогда мужу лучше на закваске хлеб печь - он всегда со специфической кислинкой выходит. А хотя, если на сыворотке, то и дрожжевой с хорошей кислинкой получается

katinka писал(а):

какой аппетитный

Катюша, спасибо!

Элечка, какой у тебя хлебушек красивущий! И вкусный - не сомневаюсь! Спасибо тебе большое за рецептик!!!

Элиночка, первая часть процесса уже мерзнет в холодильнике ))Вопрос есть - на силиконовом коврике выпекаешь-низ хлеба хорошо пропекается?не бледненький? а то хорошая бумага для выпечки закончилась, наверное, тожена коврике придется.. хоть и не люблю силикон..

Мульяна писал(а):

какой у тебя хлебушек красивущий!

Натулик, спасибо

Weird писал(а):

на силиконовом коврике выпекаешь-низ хлеба хорошо пропекается?не бледненький?

У меня без коврика низ немного темноватый получается - я хлеб долго выпекаю (дольше по времени, чем обычно в рецепте рекомендуется)
Когда с ковриком попробовала, просто счастлива была: низ и верх равномерно пропекаются. Теперь всё на нём пеку.
Галечка, может быть это только в моей духовке

Weird писал(а):

не люблю силикон..

Я что-то тоже никак не полюблю его, в смысле, формочки, маффинницы...
или сыроватая выпечка, или пересушенная получается
А вот ковриком очень довольна
Гальчик, а ты чего не любишь силикон?

Элиночка, ты умница!!!!!!!!!! Хлеб великолепен!!!!!

Всегда жду с нетерпением твою вепечку! вот и сейчас порадовала, молодец!!!
завтра буду пробовать! за мной фотоотчёт)))надеюсь получится!
это тебе

наиля писал(а):

Хлеб великолепен!!

наиля писал(а):

Всегда жду с нетерпением твою вепечку! вот и сейчас порадовала, молодец!!!

Наилечка, спасибо тебе, милая, за такие добрые слова

наиля писал(а):

завтра буду пробовать!

Удачи, подружка!

Показываю )( фотка не очень удачная, тапками не кидаться )

Оооочень вкусно, пушистый и ароматный, с хрустящей корочкой Пахнет медом Буду делать, хоть и делается дольше, чем наш любимый хлеб с манкой, но оно того стоит ))Спасибо, Элиночка
А про силикон- не знаю, мож я мнительная очень, но мне вся выпечка в силиконе пахнет чем-то посторонним.. причем как в дешевых так и в дорогих формах. Поэтому хлеб я обычно пеку на бумаге на решетке, а минут за 10-15 до окончания выпечки бумагу убираю, и корочка внизу тоже румянится.

Weird писал(а):

Показываю

Ура!!! Вижу, всё получилось отлично

Weird писал(а):

мож я мнительная очень, но мне вся выпечка в силиконе пахнет чем-то посторонним.. причем как в дешевых так и в дорогих формах.

Галечка, обонятельные рецепторы у разных людей неодинаковой чувствительности. Видать, у нас с тобой низкие пороги этой самой чувствительности: я с детства привыкла, что острее чувствую запахи, чем другие, поэтому меня не удивляет, что кому-то силикон не пахнет.
Я какие только формы не покупала - все "благоухают", единственные маффинницы от Тефаль и коврик от Тупперваре у меня не издают никаких посторонних запахов, хотя те же кексницы от Тупперваре дико "пахнут", про Тескома я вообще молчу, по-моему, в них готовить так просто опасно для здоровья
Гальчик, я очень рада, что тебе хлеб понравился и что с первого раза всё получилось
Спасибо тебе за доверие!

Monica

наиля писал(а):

Удачи, подружка!

Спасибо, милая!!!!!!

Элин извини за качество фотки,


всё сделала по рецепту.. с утра сфоткала и убежала (спешила очень), а вечером пришла...братик почти всё слопал, мужу и мне совсем крохи остались... теперь отчитываюсь...очень вкусный хлебушек, корочка потрясающая!!!!!!
Спасибо Элин!!!!! бум печь, почаще!!!!!))))
а от тебя милая...жду ещё вкусняшек, с нетерпением!!!!!!!

наиля писал(а):

очень вкусный хлебушек, корочка потрясающая!!!!!

Наилечка, я очень, очень рада, что рецепт понравился и хлеб получился, ведь ты руками замешиваешь, а здесь тесто довольно липкое
Молодец! Спасибо за фото, за доверие и за добрые слова!

Элиночка, хлебушек заглядение. А ты не пробовала делать без комбайна. Получается?

Ой, опять я все читаю по диагонали А "и сразу сбоку делаю надрез" - это с какого боку и как ? А то я по старинке, сверху .. хоть и надоело )

Monkey писал(а):

А ты не пробовала делать без комбайна. Получается?

Ольчик, конечно это муторное дело месить липкое тесто руками, но, если терпения хватит не добавлять больше, чем указано в рецепте, муки, то всё получится. У меня подруга всё руками вымешивает (в медицинских перчатках, чуть смазанных подсолнечным маслом), и у неё всегда любой хлеб получается, но месит она хлебное тесто довольно долго
А я, как комбайн купила, ничего руками не вымешиваю, только иногда в процессе замеса останавливаю его, чтобы пощупать, какой консистенции тесто
Но мне кажется, если муку использовать хлебную, то тесто не будет слишком липким (я писала, что в оригинале ещё и цельнозерновая мука используется)

Weird писал(а):

А "и сразу сбоку делаю надрез" - это с какого боку и как ? А то я по старинке, сверху .. хоть и надоело )

Галя, надрез можно сделать где угодно и как угодно
Вот загляни сюда (прокрути в конец страницы), Ольга какие симпатичные надрезы сделала на хлебе (можно же только боковой оставить):
http://forum.say7.info/topic12421-25.html

Monica писал(а):

Ольга какие симпатичные надрезы сделала

А я сегодня вернулась к оригиналу и испекла фугас КАК ПОЛОЖЕНО листочком! А то все булка и булка)

Элина, и я с отчётом


Это просто супер хлеб
Вспомнилось детство, когда бегали за хлебом, и если был он ещё горячим,
корочки оъедали, не доходя еще до дома, и тут прям настальгия появилась,
налила молока, хлеб и сахар, (в дестве так часто делали); так я душу отвела

Спасибо за отличный рецепт

katinka писал(а):

я с отчётом

Катя, какой хлеб у тебя получился, глаз не оторвать
Мякиш, корочка, буханка в целом - бесподобны
Ты, наверное, правильную муку использовала

katinka писал(а):

когда бегали за хлебом, и если был он ещё горячим, корочки оъедали, не доходя еще до дома, и тут прям настальгия появилась, налила молока, хлеб и сахар, (в дестве так часто делали)

Да, да, я помню, мне часто за корочку обгрызанную попадало

katinka писал(а):

Спасибо за отличный рецепт

Катюша, на здоровье!
И спасибо тебе за отзыв и прекрасный отчёт

Элина,брала нормальную муку, в Германие 405, у меня эта мука из Голандии, хотя выпускается у нас под носом, вроде одна , и та, но я её больше обажаю

Катенька, какой отчетик! Я в отпаде

katinka писал(а):

нормальную муку, в Германие 405

katinka писал(а):

я её больше обажаю

Катя, мука, видно,очень хорошая Интересно, сколько в ней протеинов, посмотришь как-нибудь, если вспомнишь

Элина, стоит на Голанском, не понимаю, met 15,5% H2O-содерж. влаги или что? ну и для чего предназначена; поняла; что для хлеба и выпечки- когда покупаем хлеб там , так вот знаю как пишеться и всё.

|Элина
Большое спасибо за рецепт!!!
Хлеб был оооооочень вкусный!!!