Что делать, если сметана немного кислит?

Светлана! Спасибо огромное за идеи!
Я как раз подумываю приготовить сметанник (не торт). По-моему, отличный рецепт и выход из положения! Я сначала сомневалась, а потом подумала - это же не коржи смазывать, а печь в духовке, так что думаю ничего страшного не случиться...
Еще раз огромное спасибо и с наступившим Новым Годом Вас!