Фруктово-ореховый Рождественский кекс

ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС






Это просто божественный рождественский кекс!

по крайней мере, он целиком и полностью в моем вкусе - много-много орехов и сухофруктов и минимум теста
Очень необычно, вкусно и полезно!

Такой кекс вы можете испечь заранее, потому что он со временем становится только вкуснее!

Огромное спасибо Вике Lillaya (ЖЖ) за великолепный рецепт!

Для одного большого, или двух маленьких кексов:

3/4 чашки муки
3 яйца
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
ваниль (обязательно! либо натуральная, либо экстракт)
1/2 чашки кураги
1/2 чашки чернослива без косточек
3/4 чашки фиников без косточек
1/4 чашки вяленой вишни
1/2 чашки инжира
3 чашки половинок грецкого ореха

Сухофрукты можете подбирать на свой вкус.
Пропорции такие: на 3 чашки орехов 2 и 1/2 чашки сухофруктов.
(у меня только курага, чернослив и инжир).

Разогреть духовку до 150С.

Смешать все сухие составляющие, затем всыпать сухофрукты и орехи, руками тщательно перемешать.

Взбить миксером яйца с ванилью добела, до увеличения массы вдвое.

Залить сухие компоненты яичной массой и все тщательно перемешать, чтобы все сухофрукты были покрыты тонким слоем жидкого теста.

Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую духовку примерно на 70-75 минут.
Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа.

Если поверхность начнет быстро темнеть - накройте фольгой. Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета:



Вытащить из духовки и охладить в форме.
Упаковать в пергамент и положить на хранение. Но я сразу же отрезала кусочек, не утерпела )))

Приятного аппетита!