Бразильский торт «Brigadeiro»

ibinitki писал(а):

Катюш, у меня не получился корж. Все делала точно по рецепту, но оказалось много муки. Посему хочу узнать, какой консистенции должно быть тесто после добавления муки. У меня было оч. густым, мужу пришлось вмешивать белки. Уже тогда я поняла, что не получится, но кулинар я с малым стажем и не знаю как исправлять такие ситуации. Взяла и запихнула в дух-ку, что намесили. Корж пропекся(даже за 40 мин), но покрылся твердым панцирем и вздулся. Крем - это отдельная тема. Не буду утомлять описанием, в итоге как обычная сгущенка по консистенции. Я поняла, что так и должно быть. Но для меня на вкус горьковат. Катерина, как думаешь, если убавить какао, а увеличить пудру, то хуже не будет(хотя куда уж).

ibinitki

Мусьен, как жаль, что тортик не получился... Давай попробуем разобраться с причинами...
По поводу бисквита, видимо, нужно было поменьше муки положить. Ее количество зависит и от самой муки (она бывает разная, с разным % клейковины и т.д., поэтому иногда муки нужно большое, иногда меньше). И еще количество муки может зависеть от размера яиц - чем они меньше, тем меньше и муки нужно положить. В этом рецепте бисквитное тесто должно получиться довольно густым, довольно тяжелым, но все-таки не тугим, вместе со взбитыми белками оно должно вымешиваться довольно свободно. Тесто получается пышное...
Мусьен, а при выпечке температура была не слишком высокой? Я такое густое тесто обязательно пеку при не высокой температуре и в течение долгого времени - минут 40-50...
А по поводу крема, Мусьен, я, правда, немножко не поняла, что именно не получилось...Крем не загустел? Если он не загустел, скорее всего дело в сгущенке...(моё предположение). Если в ней есть растительный жир, то крем не загустеет (у меня уже был такой печальный опыт). А сколько ты по времени варила крем? Если долго, то вероятно, что крем переварился, а когда он переварен, он начинает сильно горчить - как-то начинает "сворачиваться" какао и вкус портится...
Мусьен (имя такое красивое.... ), я не знаю, смогла ли немножко тебе помочь разъяснить некоторые моменты, но если у тебя есть еще вопросы, давай вместе дальше разбираться!!!