Болталка для хлебопёков

Иннигма писал(а):

Девочки, подскажите, пожалуйста, любой хлеб можно хранить в холдильнике до выпечки? Т.е. я успею замесить тесто, оно выбродит, сформирую хлеб и сразу его в холодильник. Потом достану, согрею, он подходит и в духовку! Правильно? Так можно?

по-моему не все.ржаной вроде кислоту набирает сильно при расстойке в холодильнике.на этот вопрос наши мэтры бы ответили подробно,но все разбежались.