Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

Маш,а что в этом рецепте уксус дает?

Уксус способствует развитию клейковины, как и аскорбинка. На хлебозаводах с добавлением уксуса выпекается обычный хлеб-кирпичик. У меня есть техкарта по этому хлебу, от родственника-технолога. Кислинки в этом хлебе нет. Он получается точно такой же как в детстве, когда домой из булочной доходил только огрызок .