проблема с духовкой

для газовой духовки могу дать очень хороший совет бисквитные пироги, коржи и тому подобное надо печь так : форму с тестом сразу закрывать листом фольги, герметично со всех сторон закрепляем. И так выпекаем это позволяет тесту пропекаться равномерно и не "шапочкой".