Луковый клопс (Sipolklopsis)
Renia
Итак. Луковый клопс или Sīpolklopsis
Надобно:
говядина или телятина или свинина - 500 гр (лучше всего брать или ветчину или мясо как на карбонад)
лук - как минимум 3 большие луковицы, если любите лук - можно побольше
сметана - 300 гр
кусочек бульонного кубика - по желанию
мука - 4-5 столовых ложек
масло сливочное
соль, перец
Вот примерно как-то так:
Готовлю я всегда на глазок, поэтому в мучениях подсчитанное количество продуктов, указанное в рецепте можно (и нужно!) варьировать! Из этого блюда сложно сделать что-то неудобоваримое, поэтому смело можно менять пропорции, особенно, если вы любите более жидкий или наоборот, более густой соус.
Луковый клопс - латвийское блюдо.
Скажу сразу, готовлю я его из свинины.
(Минутку, лирическое отступление:
если вы хотите в соусе использовать бульонный кубик, и если вы хотите растворять муку в воде, а не кидать ее в лук, то возьмите прямо сейчас стакан горячей воды и растворите в ней кусочек кубика. Пока вы будете возиться с мясом, бульон остынет и в нем можно будет смело разводить муку, без последующего дробления комков.)
Итак, нашего мяса надо порезать на кусочки шириной где-то в сантиметр и размером где-то с полтора спичечных коробка:
И отбиваем. Отбиваем хорошо, тщательно. В результате у нас получатся кусочки бОльшего размера:
Берем тарелочку и высыпаем на нее муку.
Берем сковородник и масло.
Самый классный клопс получается на масле. Сливочном. Вообще северная кухня не особо дружит со словом диета. Скажу сразу, если жарить на другом масле (типа оливковое или подсолнечное) криминала не будет, клопс будет клопсом. Но сливочное масло придает что-то этакое клопсу.
Нагреваем сковородку, смазываем (щедро!) ее маслом.
Отбитые кусочки обмакиваем в муку с двух сторон и выкладываем на раскаленную сковороду.
NB! Если у вас мокрые руки или где-то затесалась вода - может смачно брызнуть маслом - ведь сковородка раскаленная.
На большом огне обжариваем наши кусочки с двух сторон. Солить НЕ надо! Жарим без фанатизму, нам нужна просто красивая румяная корочка. Внутри мясо будет готовиться на следующем этапе.
И складываем аккуратненько все на тарелочку:
Или после того как обжарили мясо, или параллельно обжарке, не суть важно, но чистим и режем лук. Как резать - зависит от желания. Классический вариант - это полукольца - так, чтобы потом лук сверху мяса лежал. Если кто-то не совсем фанат лука - можно порезать мелко, тогда потом, в процессе тушения лук просто растворится, тем не менее, придав нужный вкус.
Я лук уважаю, поэтому резала его крупно:
И на ту же самую грязную сковородницу выкладываем наш лук (если надо перед этим добавив масла). И нежно обжариваем его до прекрасного золотистого цвета:
Пока лук обжаривается, мы берем стакан воды, кидаем туда оставшуюся муку (опять таки, смотрите по опыту - хотите соус погуще - кидайте муки побольше, хотите пожиже - поменьше) и размешиваем.
Я взяла бульонетку (типа кубика, только в виде желе) и растворила ее в воде, а потом в воде размешала остатки муки. Можно делать просто с водой. Вот это уже точно не принципиально.
Единственное, что если вы используете бульонный кубик, то его лучше растворять в горячей воде, а муку обязательно надо растворять в холодной, чтобы не было комков. Чтобы разрешить конфликт интересов, то можно в начале готовки залить кубик горячей водой, пока будете долго отбивать мясо, думая о бренности всего земного, вода с бульоном остынет и в ней можно будет растворять муку. Еще есть вариант, что муку можно насыпать в лук, перемешать и тогда можно добавлять горячую воду с бульоном. У меня еще ни разу не получилось адекватно размешать муку в луке, поэтому я даже не стала мучиться.
Когда лук обжарился и радует наш взор - выливаем в сковородку подготовленную водицу/бульончик с мукой. Перемешиваем. И добавляем сметану. Я брала сметану и сливки. Можно только сметану.
Солим и перчим по вкусу, помня, однако, что мясо у нас не соленое, но также помня разводили мы муку с просто воде или в бульоне.
Все перемешиваем и даем закипеть, а потом немного томим на небольшом огне.
Когда лук окончательно породнится с соусом, берем посудину, в которой можно тушить, т.е. кастрюлю с толстыми стенками или что-то вроде. Чтоб наш клопсис потом не присох к дну и стенкам.
У меня есть старый доисторический горшок (что-то типа походного котелка, но с плоским дном и без ручки), в моей семье его называли глечиком (почему - не знаю). Если сковородка глубокая, то можно тушить сразу в ней.
Складываем наше мясо слоями - соус/мясо/соус/мясо, нижним слоем должен быть соус и верхним слоем должен быть соус. Если вы делаете в глубокой сковородке, то закопайте мясо под соус.
И ставим на медленный огонь.
И оно у нас там пыхтит около 30 минут.
Ну а потом мы берем нашего клопса, кладем его на тарелочку с горячей картошкой и соленым огурчиком, поливаем соусом, чтоб лук сверху лежал и золотился, радуя наш взор и кушаем. Мяско получается очень мягкое, пропитанное соусом, а лук тает во рту. Запивать можно квасом.
P.S. У меня на тарелке не все так красиво, я была такая голодная, что на красивое оформление меня не хватило (UPD 27.03.2011.-добавила нормальную фотку)
P.P.S. У меня получился жидковатый соус, т.к. я пересолила его и пришлось спасать ситуацию.
P.P.P.S. Вроде рецепта именно с названием клопс я не видела здесь на форуме, но может есть похожие с другими названиями, если что - я уберу.
10 Янв 2011 3:19