Баклажаны - бутерброд

Людмила, можно вопрос? (ни у кого не возник, одна я такая... )

Люмана писал(а):

1-2 ст.л. бальзамического уксуса

что это такое?
где оно "растёт"? (продаётся или сделать можно?)
и чем его заменить, если всё же не найду?