Всё о выпечкe хлеба

всем привет!
а я подсела на простой ржаной на закваске. Моя заквасочка активизировалась и хлебушек хоть и не поднимается сильно, но поры хорошие получаются
муж сказал, что теперь не сможет магазинный хлеб кушать

хочу еще и пшеничную закваску сделать на всякие багеты и батоны
она также хранится, как и ржаная?