Всё о выпечкe хлеба

Олюся, А я вчера их интернет-магазин нашла. Сижу-любуюсь
У них на сайте есть формы для расстойки из глины в ней и печь можно. Я вспомнила, что у меня что-то подобное есть, только внешняя сторона "блестящая". Так может мне в них расстаивать. Только диаметр у них маловат-15 см., это наверное очень маленькая буханочка будет

Сарочка
Олюся, у них есть доставка на дом. Заказываешь сегодня, доставка на следующий день. Я там все заказала по телефону, и они четко привезли.
Доставка у меня была беспластная - заказывала много. Так что можно попробовать. Камнем очень довольна.

всем привет!
а я подсела на простой ржаной на закваске. Моя заквасочка активизировалась и хлебушек хоть и не поднимается сильно, но поры хорошие получаются
муж сказал, что теперь не сможет магазинный хлеб кушать

хочу еще и пшеничную закваску сделать на всякие багеты и батоны
она также хранится, как и ржаная?

Сэра

Сэра писал(а):

у них есть доставка на дом

Ольчик, я знаю про доставку, просто хочу всё в живую посмотреть и определиться это действительно то,что мне надо.

Сэра писал(а):

Камнем очень довольна.

Ты какой камень купила? Там они разные....

FotoTanya
Танечка, первый хлеб у тебя очень удачный получился! Молодец! А полезный-то он какой - чисто ржаной!
Сарочка
Олечка, как всегда бесподобно! А мякиш какой у хлебушка с семолиной

Сэра, а ты какой камень брала? И что еще там может понадобиться, девочки просветите!

Сарочка писал(а):

Ты какой камень купила? Там они разные....

Олюся, тот который стоит 2 тыс. руб.

Ирина Макаревич писал(а):

И что еще там может понадобиться, девочки просветите!

Ириша, брала: солод, патоку, корзинки для расстойки. Для выпечки кондитерских изделий: формы, приправы.

Сэра писал(а):

брала: солод, патоку, корзинки для расстойки. Для выпечки кондитерских изделий: формы, приправы.

И мне тоже это всё надо!
И ещё хотела спросить плюсы камня????

Сарочка
Олечка, какие же у тебя хлебушки красивейшие!!! Умничка!!!

Сарочка писал(а):

И ещё хотела спросить плюсы камня????

http://anna973.blogspot.com/2010/01/kamen-dlja-hleba.html#more

Сарочка писал(а):

А в тепле закваска портится???

Оля - у нас многие девочки держат закваску при комнатной температуре - кормят раз в сутки.
Я сейчас в хол-ке держу и ржаную и пшеничную,у меня на верхней полочке дверцы температура около 9-10 градусов.

АнастасияФ
Настя - мы тут все уже подсели на свой хлебушек,давно не покупаем магазинный!!!

Девочки, а если я в рецепт на 1-ой стр. хочу добавить семечек, мне надо менять кол-во воды или др. ингредиентов?

Девочки, читая темку наткнулась на ссылку, которую давала Аннушка-http://www.suharevka.ru/catalog/list.php?SECTION_ID=2235
Цены на корзиночки здесь очень приятные

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а если я в рецепт на 1-ой стр. хочу добавить семечек, мне надо менять кол-во воды или др. ингредиентов?

Ирина,не торопись.сделай сначала все по рецепту.первые хлеба не всегда и не у всех получаются такими,как хотелось бы.если ты потом захочешь с семенами у Ани много рецептов,и они все нами опробованы.

Елена, спасибо! Буду придерживаться рецепта

АнастасияФ писал(а):

хочу еще и пшеничную закваску сделать на всякие багеты и батоны она также хранится, как и ржаная?

Да, Настенька, с пшеничной точно так же поступай как и с ржаной, если ты ее по Аннушкиному рецепту готовила. Только пшеничная лучше подходит, когда в нее добавляют немножечко отрубей или цельнозерновой муки.

Девочки из Беларусии, хочу спросить у вас. Не пробовали делать хлебушек наподобие "нарочанского" ? Очень его любим!

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки из Беларусии, хочу спросить у вас. Не пробовали делать хлебушек наподобие "нарочанского" ? Очень его любим!

Ирина - я пекла Нарочанский ( выставляла рецепт в болталке), пока он меня не вполне удовлетворяет,корочка не такая мягкая,как у покупного и внешний вид получился не очень.
Просто его приготовление занимает много времени,надо бы опять испечь,тем более девочки просили выставить отдельной темкой.
Мы его тоже постоянно покупали, но он больше вкусный хлеб,чем полезный ( на ржаной сеяной муке).
http://forum.say7.info/topic28369-3550.html

Света, очень аппетитный!!!
Только где дубовые листья взять? В Москве рвать и готовить на них не рискну-козленочком станешь. Придется везти из белорусских лесов

cvetik66 писал(а):

но он больше вкусный хлеб,чем полезный ( на ржаной сеяной муке).

Света, когда вкусно, мы как-то про "полезно" забывам
Свет а что значит сеяная?
Обязательно еще раз испеки, и нас уму разуму научи!

Девочки, а реально вымесить ржаное тесто без лопаток? А то я в районе найти не могу, а до субботы вряд ли куда успею съездить.

Кончно реально! Мы же все тут начинаем без ничего - имея только горячее желание испечь свой хлеб
Я месила руками сначала, потом пыталась приспособить свой древний миксер для этого, потом озадачила мужа тестомесом
Ржаное даже проще чем другое, ржаная мука не развивает клейковину, поэтому не требует длительного вымешивания, так что руками вполне реально вымешивать его

usya писал(а):

озадачила мужа тестомесом

Аллочка, что это за зверь такой?

Мука сеяная ржаная – продукт, получаемый в результате переработки зерна, а также высший сорт ржаной муки. Как правило, мука ржаная сеяная имеет белый цвет с серым или бежевым (кремовым) оттенком. Выход муки из зерна 63-65%.
Мука сеяная ржаная - нежная за счет удаления из нее через просеивание оболочек, частиц зерна.
Обдирная более грубого помола,содержит оболочку зерна( отруби).
Обойную получают путем помола цельного зерна вместе с оболочкой...

Ирина Макаревич писал(а):

Только где дубовые листья взять? В Москве рвать и готовить на них не рискну-козленочком станешь.

Можно и без листьев,Ириша - наша Маша этот хлеб в капустных листьях пекла,очень эффектно получилось...

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а реально вымесить ржаное тесто без лопаток? А то я в районе найти не могу, а до субботы вряд ли куда успею съездить.

Я лопатки только летом купила, да и то я больше их использую для багетного теста,для чиабатт.
Ржаное я вымешиваю мокрыми руками.

А тестомес - это комбайн, имеющий насадки для вымешивания теста.
Есть тестомесы проффессиональные - только тесто месят.
Я тож о нем мечтаю!!!

вот мой помощник его зовут Кеня потому что полное имя Кенвуд

cvetik66 писал(а):

Ржаное я вымешиваю мокрыми руками.

Ирина,я тоже руки смачиваю водой,стряхиваю и замешиваю,если начинает опять липнуть опять смачиваю.можно еще руки маслом смазывать

Ирина Макаревич
Ириш, я делаю так- 2/3 воды вливаю сразу, перемешиваю всё, потом по-тихоньку добавляю, но так чтоб на руку попадало, рука влажная, тесто не так липнет да и не прогодаешь с количеством воды, всегда во время увидишь- надо ещё немного долить или хватит.

cvetik66
usya
elay
Marishkaa25
Девочки, спасибо Вам за такие подробные ответы! Столько всего интересного узнаешь!

cvetik66 писал(а):

наша Маша этот хлеб в капустных листьях пекла,очень эффектно получилось...

Ну Вы фантазерки, девочки! Мой Вам респект

То есть, когда месим муки не подсыпаем?
А какое тесто должно быть по консистенции в конечном итоге?
И где его лучше замешивать, на столе или в миске?

Девочки, моей закваске 3-й день. Вроде все нормально, не булькает,сильно не поднимается, но когда перемешиваю ее перед подкормкой она как воздушная. Единственное она у меня погуще, чем надо(густая сметана). Надо ли пожиже сделать?

usya писал(а):

вот мой помощник его зовут Кеня потому что полное имя Кенвуд

Вот это я понимаю, АГРЕГАТ