Всё о выпечкe хлеба

Мука сеяная ржаная – продукт, получаемый в результате переработки зерна, а также высший сорт ржаной муки. Как правило, мука ржаная сеяная имеет белый цвет с серым или бежевым (кремовым) оттенком. Выход муки из зерна 63-65%.
Мука сеяная ржаная - нежная за счет удаления из нее через просеивание оболочек, частиц зерна.
Обдирная более грубого помола,содержит оболочку зерна( отруби).
Обойную получают путем помола цельного зерна вместе с оболочкой...

Ирина Макаревич писал(а):

Только где дубовые листья взять? В Москве рвать и готовить на них не рискну-козленочком станешь.

Можно и без листьев,Ириша - наша Маша этот хлеб в капустных листьях пекла,очень эффектно получилось...

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а реально вымесить ржаное тесто без лопаток? А то я в районе найти не могу, а до субботы вряд ли куда успею съездить.

Я лопатки только летом купила, да и то я больше их использую для багетного теста,для чиабатт.
Ржаное я вымешиваю мокрыми руками.

А тестомес - это комбайн, имеющий насадки для вымешивания теста.
Есть тестомесы проффессиональные - только тесто месят.
Я тож о нем мечтаю!!!