Болталка для хлебопёков

Катенька, спасибо за поздравление.

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, рассказываю о своем эксперименте

Катя, хорошо, что ты зафиксировала в фото этот результат.
Ты выводила 100%? Теперь старую куда денешь?

олина писал(а):

я всегда без яиц их делаю,

Вот теперь и я буду так печь, тоже поняла, когда на закваске, яйца ни к чему. Молочные блины-другое дело, тут без них не обойдёшься.

олина писал(а):

И даже проигрывать в аромате.

Хлеб на новой закваске, ИМХО, просто благоухает.

Marishkaa25 писал(а):

Катюш, я тоже в комнате держу, только всегда в 3 раза подкармливала

Мариш, я ее подкармливаю всегда 1 раз - т.к. она активная, нет смысла, ИМХО, кормить ее 3 раза мы же кормим 3 раза закваску из холодильника, где она спит.
тем более, что я не подкармливаю всю закваску, часть убираю и сохраняю пропорции закваска:мука:вода 1:1:1
тогда она быстро вырастает и я пеку на пике но если мне нужно закваски много (для дарницкого, например, на двойную прцию) - тогда кормлю 2 раза обязательно если надо грамм 300 - тогда 1 раз

Marishkaa25 писал(а):

Не в курсе, как потом её подкармливать- вода+мука или кефир+мука?

я не знаю а в инете что-то нашла по этому поводу? Леночка олина делает молочную закваску, может, она и с тибетским грибом в курсе?

Чайби писал(а):

Катенька, спасибо за поздравление.

Машуня

да вот не знаю.. пока на новой начала печь, понаблюдаю за старой, покормлю ее раз в сутки. Если все будет так, как сейчас - то на блины ее

Чайби писал(а):

Катя, хорошо, что ты зафиксировала в фото этот результат. Ты выводила 100%? Теперь старую куда денешь?

Катюша, а как ты заквасочку делаешь?

Танюх@

Танюш, также, как Аня учила
только я беру по 50 муки воды, делаю 5 дней. Потом 3-4 раза ее размолаживаю, т.е. беру закваску, муку и воду в пропорции 1:1:1, смешиваю, оставляю на 6 часов, потом часть убираю (скажем, исхожу из того, что постоянно кормлю 120 грамм готовой закваски), опять смешиваю в пропорции 1:1:1 - и так всего 4 раза. Потом сразу пеку хлеб

ЕкатеринаД
Катюша спасибо!

Marishkaa25


девочки,
я-таки нашла баклажаны и помидоры грунтовые
и закрыла баклажаны в аджике




Аленочка, спасибо большое за ссылочку на рецепт!
скажи, пожалуйста, ты закрывала точно по рецепту или меняла пропорции соли-сахара? и баклажаны присаливала до консервации или сразу варила?

Девочки - всем привет!!!
Пекла вчера Нарочанский хлеб.
Как и обещала - рецепт:
- 6 кг ржаной сеяной,
- 3 кг пшеничной,
- 700 г. ржаного солода,
- 100 г. тмина,
- 1 кг. сырого картофеля,
- 150 г. соли,
- 8 стаканов воды.
В деже замешать закваску из 3 кг. ржаной муки и 6 ст.теплой воды,поставить в теплое место на 10 часов.
через 5 часов после замеса закваски в кастрюлю влить 2 ст. горячей воды(90 градусов),засыпать солод,1 кг.ржаной муки и тмин.Хорошо перемешать,доб.сваренный толченый картофель,перемешать и укутать,оставить на 5 часов.
В готовую закваску вносят смесь из кастрюли и оставляют на 5 часов для брожения.
затем влить р-р соли,доб.остальную ржаную муку, пшеничную и замесить тесто.
Еще бродит 2 часа,потом тесто делят на куски по 2 кг.,укладывают шарообразные куски на листья дуба или аира,выстаивают 50 мин.
Время выпечки в печи 1,5 - 2 часа.
Это рецепт в оригинале.

Теперь рецепт с моими изменениями:
Закваска: 300 г.ржаной сеяной,150 мл.воды,40-50 г.стартера - ост.на 10 часов(влажность закваски около 50процентов),как в Минском хлебе,
Заварка:100 г.ржаной сеяной,200 мл.горячей воды,70г.солода,100г.отваренного картофеля, укутать на 5 часов,
Потом все соединила и оставила на 5 час. для брожения.
После 5 часов брожения доб.200 г.ржаной сеяной, 300г.пшеничной, р-р соли(15г.на 100 мл.воды),замесила тесто.
Расстаивала в корзинке 2 часа,пекла 1.5 часа( 15 мин.с паром)
вот что у меня получилось:

выкладывала буханку на дубовые листья, они потом при нарезке,конечно,отваливаются,но аромат от них!!!


аромат хлеба обалденный,мякиш мелкопористый и упругий, хлебушек с приятной кислинкой.
Буханка,конечно не очень красивая,хлеб немного порвало,хоть я и наколола и корочка твердовата,но я попробую в след. раз расстаивать прямо на противне под пленкой - потому что тот Нарочанский,который у нас выпускают - круглый,невысокий в виде большой лепехи. Т.к я расстаивала в корзинке,да еще такое большое кол-во теста - он у меня не похож на оригинал по виду,но по вкусу даже вкуснее...
О- о-о-очень вкусный и ароматный!!!

ЕкатеринаД писал(а):

и закрыла баклажаны в аджике

Катюша - какие же они наверное вкуснющие!!!!!
А баночки то какие яркие - помидорчики хорошие ты купила!!!

Здравствуйте, друзья-хлебопеки!
Прошу о помощи
Очень хочу приобрести себе вот такие формы расстоечные

Может кто знает где и как их купить?
Я в Москве.
Сейчас звонила на фирму, но они продают только оптом.
И даже если оптом (40 форм),то цена 3000руб.шт - без гравировки и 4000руб с гравировкой.
Может кто знает, где можно заказать такие формы, чтоб без таких (120тыс! руб) вложений???
Буду признательна за пороли и явки.

ЕкатеринаД писал(а):

я-таки нашла баклажаны и помидоры грунтовые

Катюша какие баночки красивые и вкуснота на 100%

cvetik66 писал(а):

Пекла вчера Нарочанский хлеб.

Светик какой ХЛЕБ!!
времени конечно затрачено будет достаточно, но видимо съедят с руками!

cvetik66 писал(а):

Катюша - какие же они наверное вкуснющие!!!!! А баночки то какие яркие - помидорчики хорошие ты купила!!!

спасибо, Светочка
последние уже покупала... вот сегодня хочу завершить консервацию, утилизировать тыкву http://forum.say7.info/topic7300.html

cvetik66 писал(а):

Пекла вчера Нарочанский хлеб.

какой хлебушек интересный, Светик!!

а чего не хочешь отдельно рецепт выставить?
у меня сеяной муки мнооооого обязательно попробую!
спасибо!

Lunetta
Машунь, я бы тоже такие приобрела... у нас так вообще нет выбора.
только мне бы нижние, из лозы
честно - не видела нигде такие формы. только в каких-то немецких интернет-магазинах, но они сюда не высылают, приходится заказывать через знакомых в Германии.

если вдруг будешь брать - я могу на 4-5 форм присоединиться к заказу

зы. как-то взяла формы из лозы у нас, в Днепродзержинске.. я, конечно, в них расстаиваю, но формы выслали соверешнно разных размеров продолговатые еще куда ни шло, а в круглой так вообще ничего не расстоишь.... разве что булочку

Юрьевна писал(а):

Катюша какие баночки красивые и вкуснота на 100%

Танюш, спасибо большое Алена говорит, очень вкусно будем скоро пробовать

Чайби писал(а):

А о каких дополнениях ты говоришь?

Мария,
Дополнения в Хлебе на яблочном сидре - это немного инжира и орехов. А так все остальное по рецепту

ЕкатеринаД писал(а):

если вдруг будешь брать - я могу на 4-5 форм присоединиться к заказу

Катюш, мелькнула мысль набрать народу на 40 форм... но получится ли столько?.. Я бы смогла организовать. Осталось найти так много желающих Есть даже человек, который вложился бы деньгами. Но опять же вопрос сбыта

Lunetta

Маш, давай прикинем стоимость форм. Я могу пообщаться с Юлей из Булкиного дома, она, может, тоже возьмет их в свой интернет магазин

Юрьевна
ЕкатеринаД
Спасибо,девочки!!!

ЕкатеринаД писал(а):

а чего не хочешь отдельно рецепт выставить?

Во-первых - качество фото плохое( фотоаппарат у старшенькой,я фоткаю телефоном)
а во-вторых - рецепт еще сыроват,поработаю над ним, хочу добиться полного сходства с оригиналом...

Lunetta писал(а):

Очень хочу приобрести себе вот такие формы расстоечные

Формы обалденные!!!С гравировкой !!!
у нас в Беларуси нашла одну фирму - торгуют только оптом, формы из лозы,польские...

Lunetta писал(а):

мелькнула мысль набрать народу на 40 форм

Я бы тоже с большим удовольствием к вам присоеденилась, я тоже из лозы штучки 2-3 формы хочу!

ЕкатеринаД писал(а):

3-4 раза ее размолаживаю

Ой, Катюшка, как то для меня это сложновато

ЕкатеринаД писал(а):

Я могу пообщаться с Юлей из Булкиного дома

- а вот это просто отличная идея

cvetik66
Света, такого рецепта я ещё не встречала! Поддерживаю Катю, выставляй рецепт, фото хорошие у тебя.

Janinka123 писал(а):

Дополнения в Хлебе на яблочном сидре - это немного инжира и орехов

Lunetta
Формы очень красивые, особенно с гравировкой. Пока только в мечтах. .

Lunetta писал(а):

, мелькнула мысль набрать народу на 40 форм...

Девченки,у нас форм тоже нет в продаже
Себе б взяла пару -тройку форм,зависит от цены

ЕкатеринаД

какой яблочный хлеб замечательный получился! а какой он на вкус - сладкий или не очень? я дессертные хлебушки пока не оценила, мне либо хлеб, либо торт )))))))))
Катя, еще вопросик - а где ты лопатки для теста покупала - я в киеве все магазины облазила - даже близко ничего нет - только силиконовые лопатки на длинной ручке...

cvetik66
вот это да! особенно дубовые листики впечатлили... красотища!!!
Света, а ты прямо с листиками пекла - да? я хочу дно формы листьями выложить для черного хлеба (нарочанский для меня оч сложно, тем более, что мои домашние просто в восторге от обыкновенного черного - просто корка у него не привлекательная получилась - вот думаю листьями надо украсить)

Чайби писал(а):

Света, такого рецепта я ещё не встречала!

Попробуй,Маш ...

Julia_Kh писал(а):

вот это да! особенно дубовые листики впечатлили... красотища!!!

Спасибо,Юленька
Листья выложила на противень,а на них - хлебушек,когда выпекала - запах из духовки обалденный, они потом отвалились - когда хлеб остыл,но все равно отпечаток на корочке есть. Надо будет и другие хлебушки с листиками испечь...
Я пробовала хлеб,испеченный на листьях аира (в Литве), и еще меня когда-то одна бабушка угощала домашним хлебом на кленовых листьях.

cvetik66
Света, какая пшеничная в рецепте, 1 сорт?

Чайби писал(а):

Света, какая пшеничная в рецепте, 1 сорт?

Сорт не указан,но я брала 1 сорт.

Чайби писал(а):

Вот теперь и я буду так печь, тоже поняла, когда на закваске, яйца ни к чему. Молочные блины-другое дело, тут без них не обойдёшься

Машенька, одна моя соседка, пожилая, меня учила, что лучше поднимаются и нежнее изделия из теста без яиц, молока. Она пережила не одну войну, сама понимаешь, человек вынужден был из минимума продуктов вкусно готовить.Тесто у нее получалось потрясающим. Мы, конечно готовим так как нам нравится.Но многое из ее советов действительно помогают. Мне блины, блинчики, оладушки без яиц кажутся более нежными и больше нравятся.

ЕкатеринаД писал(а):

Marishkaa25 писал(а): Не в курсе, как потом её подкармливать- вода+мука или кефир+мука? я не знаю а в инете что-то нашла по этому поводу? Леночка олина делает молочную закваску, может, она и с тибетским грибом в курсе?

Мариночка, загляни в рецепт молочной закваски, я там очень подробно расписала и изготовление и хранение и подкормку. Рецепт годится для любого молочнокислого продукта. Я уверена, что и для твоего кефира подойдет. Я готовила из йогурта. сметаны, простокваши ( или даже не скажу точно, у меня закваска неизвестного происхождения, но вкусная

cvetik66 писал(а):

рецепт еще сыроват,поработаю над ним, хочу добиться полного сходства с оригиналом...

Светочка, я надеюсь. что все-таки когда-нибудь и твои хлебушки будут у нас на форуме


Чайби
Машенька, дорогая, с днем рождения

олина писал(а):

Светочка, я надеюсь. что все-таки когда-нибудь и твои хлебушки будут у нас на форуме

Леночка - вот опыта еще поднаберусь плюс немного храбрости и обязательно выложу.

cvetik66
Света, я погуглила немного по поводу твоего рецепта, оказалось, единственный точный рецепт-у тебя, многие его ищут. Приводится в пример заводская этикетка (я увидела там патоку), но сам рецепт-только твой.
олина
Леночка, спасибо за поздравление. Это тебе.