Всё о выпечкe хлеба

Ирина Макаревич писал(а):

Надо ли пожиже сделать?

нет не надо,а месить можно там где удобнее.

Ирина Макаревич писал(а):

То есть, когда месим муки не подсыпаем?

на каком этапе?

Ирина Макаревич писал(а):

А какое тесто должно быть по консистенции в конечном итоге?

у всех хлебов тесто разное,по этому и рекомендуется использовать рецепт,где все досконально описано.пока не начнешь сама,рассказать трудно.как у нас сказала Алена.поймешь,когда два мешка муки используешь.но хлеб почти всегда получается вкусным и съедобным.разговор тут об эстетичном виде.вот это то и придет со временем

Ирина Макаревич писал(а):

То есть, когда месим муки не подсыпаем?

Неа, ржаное тесто липкое, его можно легко мукой забить, тогда у тебя хлебушек не поднимется...

Ирина Макаревич писал(а):

И где его лучше замешивать, на столе или в миске?

Я в миске замешиваю, там же оставляю отдохнуть на полчасика, потом еще немного на столе вымешу и формирую буханку.

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, моей закваске 3-й день. Вроде все нормально, не булькает,сильно не поднимается, но когда перемешиваю ее перед подкормкой она как воздушная. Единственное она у меня погуще, чем надо(густая сметана). Надо ли пожиже сделать?

Отлично,Ириша,ничего не меняй - так и должно быть!!!
Лена права - вот когда хотя бы несколько десятков хлебушков спечешь - тогда будешь тесто понимать...

а у меня тесто сильно прилипает в форме, когда выстаивается
что делать?

АнастасияФ писал(а):

а у меня тесто сильно прилипает в форме, когда выстаивается что делать?

Настенька, у меня тоже так было, потому я из прилипших остатков с формы и сделала украшение косичкой на каравай. А поврежденную поверхность хлебушка я погладила мокрыми руками для выравнивания.
А можно и в сковороде для выпекания сразу расстаивать тесто)))

АнастасияФ писал(а):

а у меня тесто сильно прилипает в форме, когда выстаивается что делать?

прилипает к форме?надо форму посыпать погуще мукой или рисовой мукой,к ней вообще ничего не липнет.я расстаиваю на пекарской бумаге,просто ею выстилаю форму.только бумага должна быть качественной.например "фрекен бок"

elay писал(а):

на каком этапе?

когда формируем

elay писал(а):

поймешь,когда два мешка муки используешь

У меня все впереди

Ирина Макаревич писал(а):

когда формируем

нет,ну припылить конечно можно,поверхность,на которой формируешь и хлеб сверху ,слегка

Ирина Макаревич писал(а):

У меня все впереди

у меня тоже

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки из Беларусии, хочу спросить у вас. Не пробовали делать хлебушек наподобие "нарочанского" ? Очень его любим!

Мне тоже нравится этот хлебушек, но пока не делала. Теперь у Светланки рецептик подглядела - надо испечь. А листики - это здорово! Я уже думала об этом!
cvetik66, спасибо за рецепт "Нарочанского"!

usya писал(а):

вот мой помощник его зовут Кеня

Прикольно ты его называешь! Мне понравилось!

soniklubik писал(а):

cvetik66, спасибо за рецепт "Нарочанского"!

На,здоровье,Танюш!!!

soniklubik писал(а):

спасибо за рецепт "Нарочанского"!

Танюша и Света, а где этот рецептик? Или Нарочанский это с тыквой?

elay писал(а):

я расстаиваю на пекарской бумаге,просто ею выстилаю форму.

Спасибо за науку, Леночка

Танюш, вот Света ссылочку дала
http://forum.say7.info/topic28369-3550.html

девочки, спасибо за советы


у меня еще к вам вопросик - делаю пшеничную закваску из ржанрой
1 ч.л. ржаного стартера + 100 гр муки и 100 гр воды? ТАК?или ее тоже надо 5 дней подкармливать?

Девочки, достала закваску на подкормку. Если прошлые дни она была блестящая с легким кисловатым запахом, то сегодня на ней матовая пленка и запах более резкий, я бы сказала острый. Запах реального брожения. Не знаю нормально это или нет, я подкормила и убрала. Может действительно бродит, ведь за счет чего то она работает?

АнастасияФ
Настя, по 100г муки и воды будет много. Бери 1ч.л ржаного стартера + 15г пшеничной муки (лучше всего цельнозерновую или обойную, если есть) и 15г воды. Через 6-8 часов пшеничный стартер готов, но лучше проделать всё ещё раз - взять 1ч.л этого стартера (остальное выбросить) + по 15г муки и воды, и опять на 6-8 часов. Тогда твой пшеничный стартер будет сильнее. Дальше храни его также, как ржаной.

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, достала закваску на подкормку. Если прошлые дни она была блестящая с легким кисловатым запахом, то сегодня на ней матовая пленка и запах более резкий, я бы сказала острый. Запах реального брожения. Не знаю нормально это или нет, я подкормила и убрала. Может действительно бродит, ведь за счет чего то она работает?

все нормально-работает

АнастасияФ писал(а):

у меня еще к вам вопросик - делаю пшеничную закваску из ржанрой 1 ч.л. ржаного стартера + 100 гр муки и 100 гр воды? ТАК?или ее тоже надо 5 дней подкармливать?

перекармливать желательно не меньше 3 раз, насколько я помню, а лучше 5

Ирина Макаревич писал(а):

запах более резкий, я бы сказала острый.

ничего страшного, как говорила Аннушка, лишь бы не было плесени и борода не выросла

Что- то я давненько тут Аннушкины хлебушки не выставляла - исправляюсь...
Легкий белый хлеб по Питеру Рейнхарту, вчера испекла вечером, правда цельнозерновой муки не было,взяла 1 сорт и отруби...



И мои любимчики - Ржаной с хлопьями и Дарницкий!!!
Тепленькие - еще не резала...



Аннушка - низкий поклон тебе за хлебушки!!!
Мы так по тебе скучаем!!!

usya писал(а):

лишь бы не было плесени и борода не выросла

Бороды не заметила, мож это ОНА

usya писал(а):

перекармливать желательно не меньше 3 раз, насколько я помню, а лучше 5

вот и я вроде так читала где-то

ну попробую хоть 3 раза подкормить

cvetik66
как всегда-красота!
давно тоже с хлопьями не пекла.купила ячменные,можно же и с ними попробовать,а Свет?
блин какие у вас всех формы классные

Ирина Макаревич
Ириш у многих такая матовая белая плёночка появляется, у меня тоже была, это не плесень, мне так показалось, что появляется, когда закваска сильно голодать начинает, можешь аккуратно этот налёт снять
cvetik66
Какая у тебя красота, Светочка Да уж, а с камнем меня сильно обломали, зла не хватает, специально хлебушек поставила на расстойку, думала куплю камушек, а они....

cvetik66
Светочка, хлебушки как всегда образцовые!!!

АнастасияФ писал(а):

usya писал(а): перекармливать желательно не меньше 3 раз, насколько я помню, а лучше 5 вот и я вроде так читала где-то ну попробую хоть 3 раза подкормить

Девочки, здесь на 1 станице Аннушка пишет как перекормить ржаной стартер в пшеничный. Про 3 или 5 дней у неё ничего не написано. Из Аннушкиного описания выходит, что печь можно уже после первого кормления. Но бесспорно, что чем большее количество раз это проделать, тем закваска сильнее станет.
cvetik66
Света, хлебушки прелесть! А мякиш у белого идеальный Молодец!

LARA48 писал(а):

Девочки, здесь на 1 станице Аннушка пишет как перекормить ржаной стартер в пшеничный. Про 3 или 5 дней у неё ничего не написано. Из Аннушкиного описания выходит, что печь можно уже после первого кормления. Но бесспорно, что чем большее количество раз это проделать, тем закваска сильнее станет.

так и я про что...
я лучше переспрошу, если чего не понимаю

смотрю тут такие красивые белые хлебушки , надо и себе приготовить

Marishkaa25 писал(а):

можешь аккуратно этот налёт снять

Мариша, я перемешала все и подкормила. Посмотрим, что получится

Девочки, а почему она голодает? Вроде в одно и тоже время подкармливаю и одним и тем же кол-вом муки и воды.