Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Альбин, а ты на какой скорости взбиваешь? Я тоже взбиваю сливки, охлажденные в холодильнике, но не всегда получается. Выручает "Загуститель для сливок".
Кстати, а что значит "перебить сливки"?