Пляцок «Дрова на снегу»

Акилежна

ЛИКА Торжевская

53 года
Украина ,г.Мукачево -Барселона
Предлагаю свой домашний рецепт пирожного
Пляцок-типичная выпечка Западной Украины-прямоугольный торт.Пляцки являются обязательной составной частью разных торжеств ,в том и числе и свадебного стола.
Пляцки могут быть самые разные по вкусу и цвету но высота у всех должна быть одинаковой.
Для приготовления данного пирожного нужен особый настрой и хорошее настроение girl_bye
Готовить его не тяжело ,но времени понадобиться чуть больше чем на приготовления обычного бисквита и чуточку нужно повозиться как с обычным песочным тестом. Но уверяю вас результат того стоит и еще очень важно печь пляцок на аммонии .Именно аммоний придает выпечке правильную структуру и мягкость теста .Желаю удачи и вкусной выпечки!

На самом деле все делается намного быстрее чем все тут написано и показано.

Фото


Фото


Фото


Фото



Набор продуктов:

600 гр муки
250 гр сахара
250 гр маргарина или сливочного масла
4 желтка
2 чайные ложки аммония желательно печь с ним good2
это специальный порошок предназначенный для выпечки пляцков
150 гр кефира
или сметана 125 мл.


В Барселоне я не знаю где можно купить аммоний и использовала вот такой порошок для печенья по инструкции 1 пакетик рассчитан на 500 гр муки
Фото



Для крема:

800 мл.молока
7 ст.ложек муки
200 гр сахарной пудры или регулируйте сладость крема на свой вкус
ванильный сахарной пудры
250 гр масла

Для начинки:

4 белка
200 гр сахара
150 гр кокоса
200 гр мака или заменить на молотые орехи.

Способ приготовления несколько нехитрых советов по приготовлению)
• По традиции, коржи для пляцков пекут прямоугольными, в формах, смазанных сливочным маслом, размер 25 х30 см накалывая вилкой перед выпечкой.

• Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать – трудно их потом разлепить, остывать они должны на пергаменте.
После того, как пляцок смазан кремом, украшен, он должен постоять на холоде не менее 8 часов. Затем необходимо разрезать его острым ножом на квадраты, чтобы получались маленькие пирожные.
Желтки растереть с сахаром
Фото

добавить мягкий маргарин
Фото

перетереть добавить просеянную муку с разрыхлителем
Фото

Если у вас аммоний, то растворите его в кефире .
Замесить мягкое тесто если вы использовали разрыхлитель то можно тесто замесить сметаной или кефиром .

Фото


Разделить на две части
Фото

вторую часть разделить на 4 части
Фото



Приготовление начинки

Взбить белки и постепенно добавить сахар
до устойчивых пиков
Фото

разделить на две части
одну часть добавить к молотому маку
Фото

другую в кокос
Фото


Берем одну маленькую часть и раскатываем в форме рулета
и выкладываем кокос
Фото

свернуть рулетом
Фото

так же проделать с остальными рулетами
Фото

получается 4 рулета
Фото

выпекать в прямоугольной форме при температуре 220 гр.15-20 минут
до золотистого цвета
Фото


С первой части выпечь два прямоугольных коржа
Фото

приблизительно 8-12 минут

Итак, нужно сварить заварной крем.


600 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
200 гр молока взбить с мукой до однородной массы
и ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.( добавить в теплый крем сливочное масло и ванильный сахар .дать крему остыть и применять )

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.


Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Молочную заварную кашицу взбить еще раз миксером чтоб масса была однородной.
Заварную кашицу (должна быть сильно охлажденной)иначе крем получится жидким, соединить со взбитым масляным кремом.

Добавить по желанию ром,или бренди.

Сборка пирожного:
песочный корж намазать кремом
сверху уложить остывшие рулетики поочередно кокос,мак
намазать кремом
и прикрыть вторым коржом.
Фото

Украсить по своему желанию.
Я намазала оставшимся кремом и посыпала кокосом и миндальными листиками

вкусно полить сверху шоколадной глазурью или натереть шоколад

Шоколадная глазурь:
200 гр шоколада
100 мл сливок

На водяной бане, я нагреваю тарелочку с сливками
снимаю с огня и добавляю поломанный шоколад и даю время шоколаду полностью раствориться.
Фото

Фото

Приятного аппетита!!!

 
14 Янв 2011 20:47

Страница 1 из 4